アロス・コン・マイズ（米とコーン）
材料
- 中サイズの黄色い玉ねぎ2個、大きな塊に切る
- イタリアン・フライパーペッパー3–4個（キューバネル・ペッパーとしても知られる）
- 16–20個の大根のしいたけ、皮をむく
- 大根のしいたけ1束、洗う
- アジャイシル（スイートチリペッパー）10–12個
- クランドル（レーコ）の葉10枚、または他のクランドルの葉一握り
- リンゴの実のトマト3–4個、種を取り除き、核を取り除いて大きな塊に切る（または皮と種を取り除いてロースト）
- 大きな赤いピーマン1個、核を取り除き、種を取り除いて大きな塊に切る（または種と一部の皮を取り除いてロースト）
- オリーブオイルまたはバター⅓カップ
- アチョテ（アニート）シード2茶匙
- ソフリート1½カップ（上記のレシピ）
- アルカパラド（マanzaンillaオリーブ、ピーマン、カパレ）2大さじ
- 塩1大さじ
- 新鮮な黒胡椒の粉1茶匙
- クミンシードまたはクミン粉3茶匙
- コリアンダーシードまたはコリアンダー粉1½茶匙
- ヴィエナソーサージ1缶（5オンス）、液体を保存する
- 凍結、缶詰、または新鮮なコーンの粒¼カップ。新鮮なコーンを使用する場合は、前に調理してコーンの穂から取り除く
- 中粒米3カップ（洗わない）、
- スープまたは水2カップ
- 乾燥白ワイン1カップ
- レモン葉またはアボカドの葉2枚
- バナナの葉またはバナナの葉（任意）
説明
1.玉ねぎを切り、ミキサーに加えて練乳状になるまでかき混ぜる。
2.モーターが回っている間に、残りの材料を少しずつ加えて滑らかになるまで処理する。
3.米のために1½カップのソフリートを取り除く。ソフリートは冷蔵庫で3日間、またはアイストレイに凍結して1ヶ月保存できる。
4.小さなフライパンに油とアニートシードを中低熱で温め、シードが活発にサッと音を立てるまで温める。混合物を過熱しないで、シードが黒くなったり油が緑色になることがないように、音が止まるまで火から離す。
5.できるだけ多くの油を重い鍋やデュッセルクックに絞り、少なくとも5分間放置する。
6.小さなフライパンにクミンとコリアンダーシードを低熱で数分間軽く炒める。すぐに色が変わるので注意する。
7.熱から離して、少しのスパイスグラインダーやコーヒーミルで挽く。
8.アニート油を高熱で再び沸かし、波紋が現れるまでかき混ぜる。ヴィエナソーサージを加えて焼き、ソフリート、アルカパラド、南瓜、塩、レモン葉、コリアンダー、クミン、胡椒を加える。ソフリートが沸騰し、サッと音を立てるまで約5分間煮る。
9.すべてを混ぜ合わせて、米が油で全面にコーティングされるまでかき混ぜる。
10.ワイン、ヴィエナソーサージの液体、米を2本指の幅で覆うだけのスープまたは水を加える。バナナの葉（またはフライパンの蓋）をのせ、必要に応じて折り上げたり切ったりして米の上に合わせる。
11.沸騰させ、かき混ぜずに沸騰するまで煮る。
12.バナナの葉を取り除いて、米を大きくかき混ぜ、葉を再度のせて、蓋をかけて低熱で水が吸収され、米が柔らかくなるまで（約20分）煮る。
13.米が完全に煮上がったら、コーンを加えて蓋をかけてさらに1分間煮る。
