アロス・コン・ガンドレス（プエルトリコの米とアヒモメ豆）
材料
- 2個の中サイズの黄色い玉ねぎ、大きな塊に切る
- 3–4個のイタリアン・フライパネッロ（またはキューバネルレ・パペロ）
- 16–20個の大蒜、皮を剥く
- 1束のシリコ・マッホ（または一般的なシリコ）、洗う（根があれば良いが、葉と茎だけで良い）
- 10–12個のアヒ・ドルチェ・チリペッパー、種を取り除く（例：アヒ・カチューサ、ケチューサ、アヒチート、またはアヒ・グスティーソ）
- 10枚のクルントル（レーオコ）の葉、またはもう一握りのシリコ
- 3–4個の熟したリンゴの実、種を取り除き、中心を取り除き、塊に切るまたは焼き、皮と種を取り除く
- 1個の大きな赤いピーマン、中心を取り除き、種を取り除き、大きな塊に切るまたはまず焼き、種と一部の皮を取り除く
- ½カップオリーブオイル
- 1たんぱくアチョート（アチョートの種）
- 3カップソフリート（上記のレシピ）
- ½カップ粗く切ったアルカパラド（マanzaンillaのオリーブ、ピーマン、カパリ）
- 3たんぱく塩
- 1たんぱくフレッシュ・クラッシュド・ブラック・ペッパー
- 1たんぱくキミン種または挽いたキミンまたは好みに応じて
- 2たんぱくコリアンダー種または挽いたコリアンダーまたは好みに応じて
- 5たんぱく（⅓カップ）切ったメキシコのミント（任意）
- 2個の緑色のバナナの実または3個の緑色のバナナを擦り潰す
- 1–2個のスモークド・ハムの足またはスモークド・ターサル、大きさに応じて、ただ風味のため
- 1½ポンドのプエルトリコのサラミ（サルチソン）、ハム、またはチョリソ、刻む
- 6カップの中粒米（洗わないこと）
- 1袋（13オンス）の冷凍アヒモメ豆または1缶（15オンス）のアヒモメ豆
- 約7カップの牛肉、鶏肉、鶏肉、または野菜のスープ
- 6枚のレモンの葉またはアボカドの葉
- 1枚のバナナの葉またはバナナの葉（任意）
説明
1. 研ぎ落としの玉ねぎをミキサーに入れ、溶けるまでかき混ぜる。
2. モーターが回っている間に、残りのソフリートの材料を少しずつ加え、滑らかになるまで処理する。
3. 3カップのソフリートを米のために取り出して保存する。
4. 小さなフライパンに油とアチョートの種を中程度の熱で温め、種が活発にパチパチ音を立てるまで待つ。混ぜ物を過度に温めないで、種が黒くなったり油が緑色にならないように。パチパチ音が聞こえないようになったら、熱から取り出して、パチパチ音が止まるまで置く。できるだけ多くの油を重い5クオートの鍋やデュッカン鍋に濾し、少なくとも5分間置く。
5. キミンとコリアンダーの種を小さなフライパンで低熱で数分間軽く炒め、香りと風味が放出される前に挽く。注意して監視し、すぐに暗くなる。少々のスパイスグラインダー、コーヒーミル、または挽き潰し器で挽く。
6. 冷凍のアヒモメ豆を使用する場合は、使用する前に10分間沸騰させる。缶詰の場合、液体を排出し、豆を洗う。
7. オイルを高熱で沸騰させ、ハムの足とサラミを加え、色づけるまで炒める。ソフリート、アルカパラド、擦り潰したバナナ、塩を加え、ソフリートが沸騰し、パチパチ音が聞こえるまで約5分間煮る。
8. キミン、コリアンダー、オレガーノ・ブルーヨ、レモンの葉またはアボカドの葉、黒胡椒を加え、ソフリートと一緒に炒め、スパイスの香りが放出されるまで追加で30–45秒炒める。
9. 米とアヒモメ豆を加え、すべてが混ざり合い、米が全体で油で覆われるまで混ぜる。指の幅分の brothまたは水を十分に加え、バナナの葉（またはフライパンの蓋）で覆う。必要に応じて折り曲げて、米や飛び出た部分を覆う。
10.沸騰させ、かき混ぜずに沸騰するまで煮る。バナナの葉を取り除き、米を大きなかき混ぜでかき、再び葉を上に覆う。
11.熱を低くし、鍋の蓋をかける。水が吸収され、米が柔らかくなるまで（約20分）煮る。
