Applewood Bacon

1. 大きめの鍋にアップルシードを沸騰させる。

2. 塩と砂糖を溶かすまでかき混ぜる。

3. シードの混合物を非常に大きな容器に移し、冷たい水を加える。

4. アイスが溶け、塩水が冷まったら、豚の腹を塩水に没させる。

5. 冷蔵庫で3日間冷蔵する。

6. 腹を取り出し、風扇の上に30分ずつ両側に置いて乾燥させる。

7. 冷たくなったスモーカーの焚き箱にドライのアップルウッドの塊を置く。

8. 豚の腹をスモーカーに挿入し、3〜4時間スモークする。

9. スモーカーから取り出し、冷凍庫に2時間まで置く。

10. どれだけ厚くも薄くも baconを切って、調理したり冷蔵したりして、最大3週間まで保存する。