アパム（発酵した米パンケーキ）

1. 生米を水に浸す。

2. 浸した米を約¼まで挽く。

3. すりおろしたココナッツと少しの水を加えて引き続き挽く。

4. 砂糖、炊いた米、酵母またはケフィルを加えて引き続き挽くまで全体が滑らかになるまで練り続ける。パンケーキのタネよりも薄くなければならない。

5. 广口容器に移し、一晩放置する。

6. 次の朝、塩を加えて使用するまで冷蔵庫に保存する。

7. アパムを炒めるには、タバや小さなボウル形のパンで非粘着性コートまたは少しのココナッツ油または精製油またはギーを使用する。

8. パンの中間に一服分のタネを注ぎ、一度だけ回転させることで少しのタネが側面に付くようにする。

9. パンを熱した蓋で覆い、エッジが少し茶色くなった2–3分後にスパトゥラで取り出す。中心が厚く、エッジが薄く繊細なものになるべきである。