アメリカ風マリナーラソースII
材料
- Extra-virgin olive oil (preferably Italian, if not Italian then Tunisian, French, and Greek are advisable)
- 2 tablespoons almond oil
- ½ head of garlic (or less), minced
- 2 tablespoons dried oregano
- 2 tablespoons dried thyme
- 2 tablespoons dried red chile flakes
- 1 cup (240 g) fresh basil, finely torn or roughly chopped and reserved
- 2 medium to large onions (preferably red or yellow), diced
- 1 yellow bell pepper, cut into strips
- 1 large can plus 1 small can whole tomatoes, crushed by hand with juices
- 1 large can crushed tomatoes
- ½ cup (120 ml), plus more as needed, white table wine
- Salt to taste
- Ground black pepper to taste
- Freshly-grated Parmigiano-Reggiano to taste
説明
1. オイルとアーモンドオイルを大きなフライパンで熱する。玉ねぎ、にんにく、ピーマンを加え、香りを立てる。
2. 白ワインでフライパンを洗い流し、トマトを加える。
3. 乾燥ハーブと赤唐辛子の粉を石臼で挽き、このミックスと未使用のフレッシュバジルをフライパンに加える。
4. 必要に応じて1時間（またはもっと）煮る、時々かき混ぜる。
5. 必要なまでにワインを加え、塩とこしょうで味を調える。
6. ソースと一緒にパスタをフライパンに加え、ハンマーで混ぜ合わせる。
7. 盆に盛り付け、フレッシュバジルとパルミジャーノ・レッジャーノで飾る。
