アメリカ風マリナーラソースI
材料
- ½ stick unsalted sweet cream butter
- 1 tbsp vegetable or olive oil
- 2 medium cloves garlic, crushed and chopped fine
- ⅓ cup (80 g) diced red onion
- ½ tsp dried oregano
- ½ tsp dried crushed red pepper flakes
- 1 can (28 oz / 750 g) unsalted whole peeled tomatoes, reserve juice
- 1 can (6 oz / 150 g) tomato paste
- 1 ½ tsp salt (more or less to taste)
- 1 ½ tsp granulated sugar
- ½ tsp ground black pepper
説明
1. 大きめの鍋を中低熱で熱するまで待つ（約5分）。
2. バターとオイルを加え、透明になり沸騰が止まるまで熱する。
3. 玉ねぎを加え、1分間柔らかく炒める。
4. 熱を中低に下げる。
5. 鶏ガラを加え、1分間柔らかく炒める。
6. トマトジュースを加える。
7. トマトを1個ずつ加え、手で完全に潰して（飛び散りに注意して）。
8. オレガノと赤唐辛子の粉を加え、混ぜ合わせる。
9. カバーをし、熱を低に下げ、10–15分間煮る。
10. 1タblespoonの塩と砂糖、黒こしょう、トマトペーストを加え、ペーストが混ざるまで Stir until paste is incorporated.
11. カバーをし、10分間煮る
12. 味を試しに、必要に応じて調味。ソースは塩気を避け、少しでも塩気がないように、甘さも避け、少しでも酸味がないように、残りの塩と砂糖を少しずつ加え、味を試しながら完全に混ぜ合わせる。
13. アルデンテのスパゲッティに盛り付け、イタリア風ソーセージや肉球と深く甘い赤ワインで供える；4人分、2倍作って翌夜も楽しむ！
