アレマンの魚のスープ（マテロット・デ・ポイソン・ド・アルザス）
材料
- 1ポンドピークのフィルエット
- 1ポンド鯉のフィルエット
- ½ポンドウナギ
- 1ポンドスズキのフィルエット
- 6匹エビ
- 2個玉ねぎ、細かく刻んだもの
- 塩
- 上記の魚の頭と尾でスープを作るためのもの
- 1カップリースリングワイン（または他の乾燥白ワイン）
- 1オンス白砂糖
- 1オンスバター
- 1オンス粉
- ½カップクリーム
- 1束バウケ・ガルニ
- 胡椒
- パンくず
- 1個アジナム
- 4oz（½カップ）フレット玉ねぎ（メキシコの緑の玉ねぎで代用可）
- 4oz（½カップ）新鮮な白いキノコ
- 新鮮なパセリ、刻んだもの
説明
1. 魚を洗い、残りのゴミを取り除きます。魚を約2ozの大きさに切ります。
2. バターで塗られたバークを魚とエビに並べます。細かく刻んだ玉ねぎを加えます。軽く塩を振ります。
3. 魚の頭と尾、リースリング、1カップの水、バウケ・ガルニ、アジナム、塩と胡椒でフュメットを準備します。30分間煮込みます。
4. 煮えた魚のスープをバークに魚のピースの上に注ぎます。アルミ箔で覆います。
5. オーブンに450°Fで置き、10分間焼きます。その後、オーブンから取り出します。
6. スープをキャasseroleまたはココット・エン・フランで（オランダの鍋）に移します。バターと粉を混ぜます。これを液体に加え、塊を避けるためによくかき混ぜます。必要な厚さに減量します。
7. 奶油を加え、軽く沸騰させるまで温めます。調理を停止し、チュニス・シューで濾します。
8. 魚のピースを熱したプレートに並べ、スープで覆います。
9. 玉ねぎとキノコを炒めます。これをプレートに加え、ガーリックで擦ったパンくずと一緒に加えます。
10. プレートごとに1匹のエビを加えます。
11. 切りパセリで振りかけます。
