Vorschmack (Viande hachée finlandaise)
Ingrédients
- 4 lb (1800 g) cuisse de mouton déossée, coupée en cubes de 1 pouce (2,5 cm)
- ½ lb (225 g) bœuf déossé, en dés
- 6 filets de hareng en saumure salée
- 1 boîte (2 onces / 60 g) anchois
- 5 oignons moyens, tranchés
- Pâte tomate
- 5 gousses d'ail, écrasées
- Eau
Instructions
1. Laissez les filets de hareng tremper dans de l'eau froide toute la nuit. Égouttez les filets sur du papier absorbant.
2. Préchauffez le four à 400°F (220°C). Disposez la viande et l'oignon dans un plat à pâtisserie graissé et faites cuire au milieu du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 15–20 minutes).
3. Laissez le plat refroidir, puis réduisez le contenu avec le hareng et les anchois à l'aide d'un hachoir à viande. Dans un grand bol, ajoutez de l'eau au mélange pour obtenir une consistance de bouillie épaisse. Assaisonnez avec du poivre blanc et de l'ail.
4. Placez le contenu dans un plat à pâtisserie. Étalez un peu de pâte tomate sur la surface du mélange. Faites cuire à 350°F (175°C) pendant 2 heures. Ajoutez de l'eau si le Vorschmack semble sec. Si la consistance est trop légère, continuez de cuire pour faire évaporer l'eau en excès. La consistance devrait ressembler à une bouillie épaisse.
5. Servez chaud avec des pommes de terre cuites au four, de la smetana et une gorgée de vodka glacée, remplie jusqu'au bord.
