Ragoût de canard vénitien
Ingrédients
- 1 tbls Huile d'olive
- 4 Cuisses de canard
- 2 finement hachés Oignon
- 2 gousses émincées Ail
- 2 csp en poudre Cannelle
- 2 csp Farine
- 250ml Vin rouge
- 800g Tomates concassées
- 1 Cube de bouillon de poulet
- 3 brins Romarin
- 2 Feuilles de laurier
- 1 csp Sucre
- 2 tbs Lait
- 600g Paccheri
- Râpé Fromage parmesan
Instructions
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les cuisses de canard et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 10 mins. Retirez-les sur une assiette et laissez-les reposer. Ajoutez les oignons dans la poêle et faites-les cuire pendant 5 mins jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant un autre 1 min, puis ajoutez la cannelle et la farine et faites cuire pendant un autre min. Remettez le canard dans la poêle, ajoutez le vin, les tomates, le bouillon, les herbes, le sucre et les assaisonnements. Portez à ébullition, puis abaissez le feu, couvrez d'un couvercle et faites cuire pendant 2 hrs, en remuant de temps en temps.
Retirez délicatement les cuisses de canard de la sauce et placez-les sur une assiette – elles seront très tendres donc essayez de ne pas perdre de la viande. Retirez et jetez le gras, puis déchirez la viande avec 2 fourchettes et jetez les os. Ajoutez la viande à la sauce avec le lait et faites cuire à découvert pendant un autre 10-15 mins pendant que vous cuisez les pâtes.
Faites cuire les pâtes suivant les instructions du paquet, puis égouttez, en réservant une tasse de l'eau de cuisson des pâtes, et ajoutez les pâtes au ragoût. Mélangez pour que toutes les pâtes soient recouvertes de sauce et faites cuire pendant 1 min de plus, ajoutant une giclée de liquide de cuisson si elle semble sèche. Servez avec du parmesan râpé, si vous le souhaitez.
