Fettucine Alfredo

Dans une casserole moyenne, fouetter la crème sure, le beurre et la farine d'amidon à feu doux et faire chauffer doucement. Éteindre le feu et maintenir au chaud.

Entretemps, mettez le fromage et la muscade dans un petit bol et ajoutez un bon moulin de poivre noir, puis mélangez tout ensemble (ne pas ajouter de sel à ce stade).

Mettez les pâtes dans une autre casserole avec 2 c. à soupe de sel, versez de l'eau bouillante et cuisez selon les instructions du paquet (généralement 3-4 minutes). Une fois cuites, prenez une partie de l'eau de cuisson dans un bol ou une tasse résistant à la chaleur et égouttez les pâtes, mais pas trop.

Ajoutez les pâtes à la casserole avec le mélange de crème sure, puis saupoudrez de fromage et mélangez tout doucement à feu doux à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Lorsque tout est mélangé, arrosez de 3 c. à soupe de l'eau de cuisson. Au début, les pâtes sembleront humides et maladroites : continuez à remuer jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que la sauce soit brillante. Goûtez avant de transférer dans des bols chauds. Saupoudrez de ciboulette ou de persil, puis servez immédiatement.