Ugali – farine de maïs kényan

Portez l'eau à ébullition dans une casserole moyenne.

Réduisez le feu à basse température et, en remuant constamment avec une fouet, ajoutez lentement la farine de maïs à l'eau bouillante. L'ugali commence à épaissir assez rapidement.

Continuez à cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois robuste, jusqu'à ce que l'ugali commence à se détacher des bords de la casserole, se tenir ensemble et prendre l'odeur du maïs rôti. Transvasez immédiatement sur une assiette de service. Si vous le souhaitez, utilisez une cuillère ou une spatule pour former rapidement un disque ou un cercle épais.

L'ugali continue de se durcir à mesure qu'il refroidit et sera suffisamment épais pour être coupé avec un couteau (similaire à la polenta ferme).