Petit-déjeuner antiguaïen (Couper et ‘Saltfish’)
Catégorie: Petit-déjeuner
Ingrédients
- 4 Egg Plants
- 8 oz Callaloo
- 1 lb Pumpkin
- 3 cloves Chopped Garlic
- 1 Diced Onion
- 2 oz Butter
- 1/2 tsp Salt
- 1/4 tsp Black Pepper
Instructions
Pelez et coupez l'eggplant et la pumpkin en morceaux de taille moyenne.
Faites fondre du beurre dans une grande casserole à feu moyen à fort. Ajoutez les oignons et l'ail dans la casserole et faites sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns.
Ajoutez la pumpkin et l'eggplant. Faites sauter pendant deux à trois minutes supplémentaires.
Ajoutez de l'eau juste pour couvrir les légumes. Faites bouillir, réduisez le feu à un ébullition douce et cuisez jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les épinards hachés, remuez et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires.
Verser le mélange de légumes dans un tamis et laisser égoutter.
Après que le mélange de légumes ait été égoutté, le remettre dans la casserole et écraser énergiquement avec un écraseur de pommes de terre ou un fouet épais.
Ajoutez du sel et du poivre. Ajustez l'assaisonnement au goût.
