Torrijas

Râpez finement la pelure d'une orange moyenne (environ 2 cuillères à thé) et d'une citron moyenne (environ 1 cuillère à thé) dans une casserole moyenne.

Ajoutez 1 quart de lait entier, 1/2 tasse de sucre en poudre et 1 bâton de cannelle de 3 pouces. Portez à ébullition à feu moyen. Retirez la casserole du feu et ajoutez 1/3 tasse de sherry sec. Laissez reposer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée. Pendant ce temps, coupez 1 baguette de 12 onces (environ 16 tranches de 1 pouce d'épaisseur). Disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie avec rebord.

Versez le mélange de lait sur le pain et laissez-le tremper pendant 5 minutes. Retournez chaque tranche de pain. Laissez le pain reposer jusqu'à ce qu'il absorbe la plupart du liquide mais ne se désintègre pas, environ 5 minutes de plus.

Faites chauffer 1 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Pendant ce temps, battez 4 œufs dans un bol moyen.

Travaillez avec une tranche à la fois, plongez le pain dans le mélange d'œufs pour le recouvrir. Laissez l'excès de liquide s'écouler, puis ajoutez à la poêle. Répétez avec autant de tranches que nécessaire jusqu'à ce que la poêle soit remplie d'une seule couche. Faites frire jusqu'à ce que le dessous soit doré et brun, environ 4 minutes. Retournez les tranches et faites frire jusqu'à ce que le second côté soit doré et brun, 3 à 4 minutes de plus. Transférez sur une plaque ou une plaque recouverte de papier absorbant. Répétez l'immersion et la friture du reste du pain. Arrosez de miel pour servir.