Tarte Tatin

Étaler la pâte feuilletée en un cercle de 3 mm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée et couper un cercle de 24 cm, en utilisant une assiette comme guide. Percez légèrement partout avec une fourchette, enveloppez-la dans du film alimentaire sur une plaque à pâtisserie et congeler pendant que vous préparez les pommes.

Préchauffer le four à 180C/160C ventilé/gaz 4. Éplucher, couper en quartiers et évider les pommes. Mettez le sucre dans un plat à tarte résistant au feu ou dans une poêle à frire en fonte de 20 cm et placez sur un feu moyen-vif. Faites cuire le sucre pendant 5-7 mins pour obtenir un sirop caramel brun foncé qui commence à fumer, puis éteignez le feu et ajoutez le beurre coupé en dés à température ambiante.

Pour assembler la Tarte Tatin, disposez les quartiers de pommes très étroitement en cercle autour du bord du plat d'abord, face arrondie vers le bas, puis remplissez le milieu de la même manière. Appuyez doucement avec les mains pour vous assurer qu'il n'y a pas de vide. Badigeonnez les fruits avec le beurre fondu.

Cuire au four pendant 30 mins, puis retirer et poser le disque de pâte feuilletée congelé sur le dessus – il va rapidement décongeler. Enfoncez les bords à l'intérieur du plat et, avec un couteau, percez quelques trous dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire pendant un supplémentaire 40-45 mins jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Laisser refroidir à température ambiante pendant 1 hr avant de glisser un couteau autour du bord du plat et de le renverser sur une grande assiette de service suffisamment profonde pour contenir les jus. Servir avec de la crème fraîche ou de la glace vanille.