Tarte aux Fraises et Rhubarbe

Pâte brisée : Dans un robot culinaire, mettez la farine, le sel et le sucre et mélangez jusqu'à ce que ce soit mélangé. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que la préparation ressemble à une farine grossière (environ 15 secondes). Versez 1/4 tasse (60 ml) d'eau lentement et uniformément, par le tube d'alimentation, jusqu'à ce que la pâte tienne ensemble lorsqu'elle est pincée. Ajoutez plus d'eau si nécessaire. Ne travaillez pas plus de 30 secondes.

Tournez la pâte sur votre plan de travail et formez une boule. Divisez la pâte en deux, aplatissez chaque moitié en disque, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant environ une heure avant d'utiliser. Cela refroidira le beurre et détendra les gluten de la farine.

Après que la pâte ait suffisamment refroidi, retirez une partie de la pâte du réfrigérateur et placez-la sur une surface légèrement farinée. Étalez la pâte en un cercle de 12 pouces (30 cm). (Pour éviter que la pâte ne colle au comptoir et pour assurer une épaisseur uniforme, soulevez et tournez la pâte d'un quart de tour à chaque fois (toujours roulez à partir du centre de la pâte vers l'extérieur).) Pliez la pâte en deux et déplacez-la doucement dans un moule à tarte de 9 pouces (23 cm). Essuyez tout excès de farine et coupez toute la pâte excédentaire pour qu'elle atteigne une bordure de 1/2 pouce (1,5 cm). Réfrigérez la pâte, couverte de film alimentaire, pendant que vous préparez la garniture.

Retirez la deuxième rondelle de pâte et étalez-la en un cercle de 13 pouces (30 cm). Utilisez un rouleau à pâtisserie ou un couteau à pizza pour couper la pâte en bandes d'environ 3/4 pouce (2 cm). Placez les bandes de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.

Préparez la garniture aux Fraises et Rhubarbe : Placez les fraises coupées et le rhubarbe dans un grand bol. Dans un petit bol, mélangez ensemble la farine de maïs, le sucre et la cannelle en poudre.

Retirez la pâte brisée refroidie du réfrigérateur. Saupoudrez environ 2 cuillères à soupe du mélange de sucre sur le fond de la pâte brisée. Ajoutez le reste du mélange de sucre aux fraises et au rhubarbe et remuez doucement pour bien mélanger. Versez le mélange de fruits dans le moule à tarte préparé. Saupoudrez les fruits d'environ 1 cuillère à thé de jus de citron et ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre.

Retirez la pâte à lattice du réfrigérateur et, en commençant par le centre avec les bandes les plus longues et en travaillant vers l'extérieur, placez la moitié des bandes, espacées d'environ 1 pouce (2,5 cm), sur le dessus de la garniture. (Utilisez les bandes de pâte les plus courtes aux extrémités.) Puis, pliez doucement, environ à mi-hauteur, toutes les deux bandes de pâte. Prenez une autre bande de pâte et placez-la perpendiculairement sur le dessus des premières bandes de pâte. Dépliez les bandes inférieures de pâte et pliez à nouveau les bandes qui n'ont pas été pliées la première fois. Placez une autre bande de pâte perpendiculairement sur la garniture et continuez ainsi avec les bandes restantes. Coupez les bords des bandes de pâte, laissant un surplomb de 1 pouce (2,5 cm). Saisissez les bords des bandes de pâte sous la pâte brisée inférieure et froncez les bords de la pâte. Badigeonnez la pâte à lattice de lait et saupoudrez de quelques grains de sucre. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant que vous préchauffez le four à 400 degrés F (205 degrés C) et placez le rail du four dans le tiers inférieur du four. Placez une plaque de cuisson, recouverte de papier d'aluminium, sur le rail du four (pour attraper les éclaboussures.)

Placez le plat de tarte sur la plaque chaude et faites cuire la tarte pendant environ 35 minutes, puis, si les bords de la tarte brûlent trop, couvrez-les d'un cercle d'aluminium. Continuez à cuire la tarte pendant environ encore 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les jus de fruits commencent à bouillir.

Retirez la tarte du four et placez-la sur une grille pour refroidir pendant plusieurs heures. Servez à température ambiante avec de la crème fouettée ou de la glace vanille. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Réchauffez avant de servir. Cette tarte peut être congelée.

Donne une tarte de 9 pouces (23 cm).}