Pudding au caramel au beurre salé ultime

Écoutez et hachez les dattes assez petites, mettez-les dans un bol, puis versez de l'eau bouillante dessus. Laissez reposer environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient froides et bien imbibées, puis écrasez légèrement avec une fourchette. Ajoutez l'extrait de vanille. Beurrez et farinez sept moules à gâteau miniatures (chaque moule mesure environ 200 ml/7 fl oz) et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Préchauffez le four à 180°C/160°C ventilé/gaz 4.

Pendant que les dattes sont imbibées, préparez les gâteaux. Mélangez la farine et la poudre à pâte à lever ensemble et battez les œufs dans un bol séparé. Battez le beurre et le sucre dans un grand bol pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement crémeux (le mélange sera granuleux à cause du sucre). Ajoutez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout. Ajoutez ensuite le sirop d'érable, puis, en utilisant une grande cuillère en metal, mélangez délicatement un tiers de la farine, puis la moitié du lait, en prenant soin de ne pas surbatir. Répétez jusqu'à ce que toute la farine et le lait soient utilisés. Mélangez les dattes imbibées dans la pâte à gâteau. Le mélange peut sembler un peu caillé à ce moment-là et sera comme une pâte douce et épaisse. Versez-le uniformément entre les moules et faites cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit levé et ferme.

En même temps, mettez le sucre et le beurre pour la sauce dans une casserole moyenne avec la moitié de la crème. Faites bouillir à feu moyen tout en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez le sirop d'érable, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter le mélange pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit d'une couleur caramel riche, en remuant de temps en temps pour vous assurer qu'il ne brûle pas. Retirez la casserole du feu et battez-y le reste de la crème.

Retirez les gâteaux du four. Laissez-les dans les moules pendant quelques minutes, puis décollez-les bien des bords des moules avec une petite palette avant de les retourner. Vous pouvez les servir maintenant avec la sauce versée dessus, mais ils seront encore plus collants s'ils sont laissés au repos pendant une journée ou deux recouverts de sauce. Pour cela, versez environ la moitié de la sauce dans un ou deux plats à service résistants au chaud. Placez les gâteaux retournés sur la sauce, puis versez le reste de la sauce dessus. Couvrez d'une tenture de papier d'aluminium légère pour que la sauce ne tache pas (pas besoin de refroidir).

Lorsque vous êtes prêt à servir, préchauffez le four à 180°C/160°C ventilé/gaz 4. Faites chauffer les gâteaux à couvert pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne. Servez-les seuls, ou avec de la crème ou de la crème anglaise.