Spaghetti alla Carbonara

ÉTAPE 1

Faites bouillir une grande casserole d'eau.

ÉTAPE 2

Hachez finement 100g de jambon cuit, après avoir enlevé la peau. Râpez finement 50g de fromage pecorino et 50g de parmesan et mélangez-les ensemble.

ÉTAPE 3

Battez les 3 gros œufs dans un bol moyen et saupoudrez de peu de poivre noir fraîchement râpé. Mettez tout de côté.

ÉTAPE 4

Ajoutez 1 cuillère à thé de sel à l'eau bouillante, ajoutez 350g de spaghetti et, lorsque l'eau revient à ébullition, faites cuire à un ébullition constante, couvert, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente (cuits mais encore tendres).

ÉTAPE 5

Écrasez 2 gousses d'ail pelées avec le couteau, juste pour les écraser.

ÉTAPE 6

Pendant que les spaghetti cuisent, faites frire le jambon cuit avec l'ail. Mettez 50g de beurre non salé dans une grande poêle ou wok et, dès que le beurre est fondu, ajoutez le jambon et l'ail.

ÉTAPE 7

Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le jambon soit doré et croustillant. L'ail a maintenant transféré son goût, donc retirez-le avec une cuillère à égoutter et jetez-le.

ÉTAPE 8

Maintenez le feu sous le jambon sur basse. Lorsque les spaghetti sont prêts, retirez-les de l'eau avec une fourchette à pâtes ou des pinces et mettez-les dans la poêle avec le jambon. Ne vous inquiétez pas si un peu d'eau tombe dans la poêle également (vous voulez cela) et ne jetez pas encore l'eau de cuisson des pâtes.

ÉTAPE 9

Mélangez la plupart du fromage avec les œufs, en réservant un petit handful pour saupoudrer plus tard.

ÉTAPE 10

Retirez la poêle de spaghetti et de jambon du feu. Now quickly add the eggs and cheese. Using the tongs or a long fork, lift up the spaghetti so it mixes easily with the egg mixture, which thickens but doesn’t scramble, and everything is coated.

ÉTAPE 11

Add extra pasta cooking water to keep it saucy (several tablespoons should do it). You don’t want it wet, just moist. Season with a little salt, if needed.

ÉTAPE 12

Use a long-pronged fork to twist the pasta on to the serving plate or bowl. Serve immediately with a little sprinkling of the remaining cheese and a grating of black pepper. If the dish does get a little dry before serving, splash in some more hot pasta water and the glossy sauciness will be revived.