Rock Cakes

Préchauffez le four à 180°C/350°F/Gaz 4 et tapissez un plat à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mélangez la farine, le sucre et la poudre à pâte dans un bol et frottez-y le beurre en dés jusqu'à ce que le mélange ressemble à des éclats de pain, puis ajoutez les fruits secs.

Dans un bol propre, battez l'œuf et le lait ensemble avec l'extrait de vanille.

Ajoutez le mélange d'œufs à l'ensemble sec et remuez avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse et collante. Ajoutez une cuillère à thé de lait supplémentaire si nécessaire pour que le mélange colle ensemble.

Placez des cuillères à golf de la pâte sur le plat à pâtisserie préparé. Laissez de l'espace entre elles car elles se platiront et se dilateront pour doubler de taille pendant la cuisson.

Cuisez pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez du four, laissez refroidir quelques minutes puis retournez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent.