Paella aux fenouils et aubergines rôtis
Ingrédients
- 6 petites Aubergines baby
- 4 petits Fenouil
- 1 tranché fin Poivron rouge
- 1 moyenne Courgettes
- 1 haché fin Oignon
- 300g Riz à paella
- 1 cuillère à thé Piment d'Espelette
- une pincée Asafétida
- 200ml Vin blanc
- 700ml Bouillon de légumes
- 100g Haricots verts congelés
- 1 haché Citron
- une poignée Persil
- une pincée Sel
- une pincée Poivre noir
Instructions
1 Mettez le fenouil, l'aubergine, le poivron et la courgette dans un plat à rôtir. Ajoutez une gorgée d'huile d'olive, salez et poivrez et remuez pour que les légumes soient recouverts d'huile. Faites rôtir au four pendant 20 minutes, en retournant quelques fois pour que les légumes soient presque cuits et prennent une belle couleur dorée.
2 Ensuite, faites chauffer une poêle à paella ou une grande poêle à feu doux-moyen et ajoutez une gorgée d'huile d'olive. Faites sauter l'oignon pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Augmentez le feu à moyen et ajoutez le riz, le piment d'Espelette et l'asafétida. Faites cuire pendant environ 1 minute pour commencer à dorer le riz, puis ajoutez le vin blanc. Réduisez de moitié avant d'ajouter deux-tiers du bouillon. Réduisez le feu à ébullition et faites cuire pendant 10 minutes sans couvercle, en remuant quelques fois.
3 Ajoutez les haricots verts, salez, puis mélangez délicatement les légumes rôtis. Versez le reste du bouillon, disposez les quartiers de citron sur le dessus et couvrez d'un couvercle ou de papier d'aluminium. Faites cuire pendant une autre 10 minutes.
4 Pour obtenir la couche classique de riz cuit au fond de la poêle, augmentez le feu à fort jusqu'à ce que vous entendiez un léger craquement. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant d'en saupoudrer de persil et de servir.
