Confiture de poireau rouge

Épluchez les oignons, coupez-les en deux du sommet à la base et coupez-les finement en tranches en demi-lune. Mettez-les dans une passoire placée sur un bol et saupoudrez de sel, retournant légèrement les tranches d'oignon avec vos mains pour que les surfaces soient toutes recouvertes. Laissez reposer une heure ou deux pour mariner.

Ensuite, mettez le vinaigre, 50 ml/2 fl oz d'eau et le sucre dans une casserole. Faites bouillir à ébullition, en remuant pour aider le sucre à se dissoudre, et faites cuire pendant quelques minutes. Laissez reposer.

Remplissez les oignons dans les bouteilles stérilisées, saupoudrant un peu de poivre au fur et à mesure. Couvrez avec le vinaigre tiède et terminez en glissant quelques feuilles de laurier le long des parois des bouteilles. Fermez. Les oignons sont meilleurs conservés au réfrigérateur et utilisés dans les 4 semaines.