Fasoliyyeh Bi Z-Zayt (Haricots verts syriens à l'huile d'olive)

Mettez les haricots verts dans une grande casserole, arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel selon votre goût, et fermez le couvercle de la casserole. Faites cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient cuits à votre convenance. Les Syriens aiment qu'ils soient cuits jusqu'à ce que les haricots prennent une couleur brunâtre. L'idée n'est pas de les faire sauter, mais de les faire cuire à la vapeur dans l'humidité libérée par les cristaux de glace.

Ajoutez du coriandre et de l'ail aux haricots, et continuez à cuire jusqu'à ce que la coriandre ait commencé à flétrir. Servez en plat principal en prenant avec du pain pita chaud ou servez en accompagnement.