Prekmurska Gibanica (Tarteau à Couches Slovène)
Ingrédients
- 500 g de farine
- 40 g d'huile de tournesol
- 200–300 ml d'eau tiède
- Sel
- 150 g de farine
- 100 g de graisse solide (par exemple, beurre ou margarine)
- 1 jaune d'œuf
- 50 g de sucre glace
- 1 paquet de sucre vanillé
- 250 g d'amandes concassées
- 80 g de sucre granulé
- Cannelle en poudre
- Zeste de citron râpé
- 80 g de raisins
- Rhum
- 1000 g de fromage frais à forte teneur en matière grasse (par exemple, fromage quark, fromage pot ou fromage fermier)
- 1 œuf
- 100 g de sucre granulé
- Sel
- 1 paquet de sucre vanillé
- 150 g de graines de pavot moulues
- 80 g de sucre granulé
- Cannelle en poudre
- Zeste de citron râpé
- 1 kg de pommes
- 100 g de sucre granulé
- Cannelle en poudre
- Huile végétale
- 700 ml de crème sure
- 2 œufs ou 3 jaunes d'œufs, bien mélangés
- 250 g de beurre, coupé en très petits cubes
Instructions
1. Passer la farine sur une surface de travail et former un puits au centre. Ajouter une pincée de sel, d'huile et d'eau, et mélanger tout ensemble.
2. Pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
3. Former la pâte en boule, l'enduire d'huile, la couvrir et la laisser reposer 30 minutes sur une planche farinée.
4. Passer la farine sur une surface de travail et former un puits au centre.
5. Ajouter le beurre, le sucre, le jaune d'œuf et le sucre vanillé. Mélanger rapidement.
6. Mélanger soigneusement les amandes concassées, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle.
7. Trempes les raisins dans du rhum jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
8. Émietter le fromage frais. Mélanger soigneusement l'œuf, le sucre vanillé, le sucre, une pincée de sel et la zeste de citron jusqu'à ce que le garnissage se répande bien.
9. Ajouter les raisins ramollis.
10. Mélanger soigneusement les graines de pavot moulues, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et le zeste de citron.
11. Éplucher et couper les pommes en tranches.
12. Mélanger les pommes avec du sucre et la cannelle.
13. Mélanger la crème sure et les œufs.
14. Graisser bien le moule à pâtisserie. Étaler la pâte brisée et tapisser le fond du moule, puis percer délicatement avec une fourchette.
15. Étaler la pâte à strudel et la badigeonner d'huile.
16. Tordre la pâte à strudel pour qu'elle passe finement au-dessus du moule, en laissant les bords épais tomber sur le moule. Couper les bords pour obtenir 8 feuilles de pâte à strudel de taille égale.
17. Placer la première feuille de pâte à strudel sur la pâte brisée, puis étaler un peu de garnissage aux graines de pavot. Étaler un peu de mélange à la crème sure sur le dessus et parsemer de quelques morceaux de beurre.
18. Placer la deuxième feuille de pâte à strudel au-dessus, étaler un peu de garnissage au fromage frais, puis ajouter un mélange à la crème sure et quelques morceaux de beurre comme précédemment.
19. Couvrir avec la prochaine feuille de pâte à strudel, étaler un peu de garnissage aux noix, puis ajouter à nouveau un mélange à la crème sure et du beurre.
20. Ajouter la quatrième feuille de pâte à strudel, étaler le garnissage aux pommes, puis ajouter à nouveau un mélange à la crème sure et du beurre. La gibanica est maintenant à moitié montée.
21. Répéter les étapes 5 à 8 jusqu'à obtenir 8 couches uniformes.
22. Couvrir avec une feuille de pâte à strudel et la faire passer au-dessus du rebord du moule. Ajouter du beurre et du mélange à la crème sure.
23. Percez la gibanica avec une aiguille longue. Cuire au four préchauffé à 175°C pendant environ 75 minutes.
24. Badigeonner de crème sure et laisser refroidir un peu.
25. Couper en triangles, saupoudrer de sucre glace et servir.
