Postre Chajá

Pour le gâteau au beurre préchauffez le four à 180 degrés Celsius et préparez un ou deux moules à gâteau de 20 cm/8 pouces. Tapissez le fond avec du papier sulfurisé. Ensuite, séparez les œufs en blancs d'œufs et jaunes d'œufs. Utilisez un grand bol pour les jaunes d'œufs. Si vous avez un bol en verre ou en métal, utilisez-le pour les blancs d'œufs. Assurez-vous que le bol est exempt de graisse/graisse et que votre batteur a été correctement nettoyé. Battez d'abord les blancs d'œufs à vitesse moyenne avec une pincée de sel jusqu'à ce que des pointes douces se forment. Mettez de côté. Sans nettoyer notre batteur, battez les jaunes d'œufs avec le sucre. Battez jusqu'à ce que la couleur devienne beaucoup plus pâle et que vous ayez une consistance crémeuse. Cela prend généralement plusieurs minutes.

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Versez délicatement un tiers des blancs d'œufs au-dessus des jaunes mélangés et saupoudrez de farine et de amidon de maïs au-dessus. Ne sautez pas cette étape. Il est important que le mélange de farine ait été tamisé. Mélangez délicatement tous les ingrédients avec une spatule. Essayez de fusionner le mélange de farine et les blancs d'œufs sans perdre de volume. Ajoutez les derniers deux tiers de blancs d'œufs battus et foulez délicatement le mélange. Ne pas surmélanger. Mettez la pâte dans les moules à gâteau préparés et faites cuire immédiatement. Ne laissez pas la pâte reposer trop longtemps car elle perdra rapidement en volume. Faites cuire pendant 35 minutes si vous utilisez un moule à charlotte ou 25 minutes si vous utilisez deux. Laissez refroidir un peu avant de les sortir de la forme. Astuce : si vous le faites la veille, enveloppez-le dans du film alimentaire, c'est beaucoup plus facile à couper en deux une fois froid.

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Pour la meringue, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pointes douces se forment, ajoutez une pincée de sel et continuez de battre à grande vitesse tout en ajoutant le sucre. Battez pendant au moins trois minutes de plus jusqu'à ce qu'elle soit brillante et brillante. Étalez de petites étoiles ou d'autres formes avec la meringue sur une plaque à pâtisserie tapisée de papier sulfurisé. Séchez pendant environ 45 minutes à 100 degrés Celsius dans le four. Conservez dans un contenant hermétique jusqu'à utilisation ultérieure.

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Pour la garniture, battez la crème épaisse, l'extrait de vanille et le sucre jusqu'à ce que des pointes rigides se forment, coupez les pêches en tranches fines. Coupez le gâteau en quatre couches, c'est beaucoup plus facile à faire une fois les couches du gâteau froides. Badigeonnez la couche de gâteau avec un peu de jus de pêche laissé, puis étalez une fine couche de crème fouettée autour des bords, placez les tranches de pêche au centre de la première couche de gâteau, sur la deuxième couche ne faites que répandre le dulce de leche. Répétez la couche avec le jus de pêche badigeonné, la crème fouettée et les pêches pour la troisième et dernière couche. Assurez-vous de réserver suffisamment de tranches de pêche pour le sommet. Étalez une fine couche de crème fouettée sur les côtés du gâteau et formez des roses autour des bords si désiré. Faites chauffer le jus de pêche et mélangez l'amidon avec un peu d'eau jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de grumeaux. Une fois que le jus est chaud, ajoutez l'amidon et fouettez jusqu'à ce que le sirop épaississe. Versez sur les pêches du sommet du gâteau. Écrasez la meringue et appuyez autour des bords. Servez immédiatement.