Tartelettes au crème portugaise

ÉTAPE 1

Étalez la pâte

Mélangez la farine et le sucre glace, et utilisez cela pour poudrer le plan de travail. Étalez la pâte pour former un rectangle de 45 x 30 cm. Roulez-la sur le long pour créer une forme de saucisse.

ÉTAPE 2

Couper la pâte en cercles

Coupez la pâte en 24 cercles, d'environ 1-2 cm d'épaisseur.

ÉTAPE 3

Étalez chaque portion de pâte

Étalez chaque disque légèrement avec le rouleau pour s'adapter à 2 moules à madeleines anti-adhésifs à 12 fentes.

ÉTAPE 4

Appuyez la pâte dans le moule

Appuyez les cercles de pâte dans les moules et modellez-les pour former des fonds minces. Réfrigérez jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires.

ÉTAPE 5

Préparer le sirop infusé

Préchauffez le four à 220°C/thermostat 7. Faites un sirop de sucre en portant à ébullition le sucre, 200 ml d'eau, la zeste de citron et la canne à sucre. Réduisez jusqu'à ce que le sirop soit sirupeux, laissez refroidir, puis retirez la canne à sucre et le zeste de citron. Battez les œufs, les jaunes d'œufs et la farine d'amidon jusqu'à ce qu'ils soient lisses dans une autre grande casserole.

ÉTAPE 6

Préparer la crème

Faites chauffer le lait et les graines de la gousse de vanille dans une autre casserole jusqu'à ce qu'elles soient juste en dessous de l'ébullition. Versez progressivement le lait chaud sur les œufs et la farine, puis faites cuire à feu doux, en battant constamment.

ÉTAPE 7

Ajouter le sirop à la crème

Ajoutez le sirop de sucre refroidi à la crème et battez jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie.

ÉTAPE 8

Verser la crème dans les moules

Versez la crème à travers une passoire. Versez-la dans les fonds de pâte et faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la crème soit noircie.

ÉTAPE 9

refroidir et saupoudrer de sucre glace

Laissez refroidir complètement dans les moules, puis saupoudrez de sucre glace et de cannelle en poudre pour servir.