Gâteau aux amandes

Préchauffez le four à 180°C/160°C ventilé/gaz 4. Beurrez et tapissez un moule à gâteau de 23 cm. Mettez 150 g des amandes dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Transvasez dans un bol et mélangez avec la farine, la poudre à pâte et une pincée de sel. Battez le beurre et le sucre dans un autre bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et pâles, environ 5 minutes. Cassez les œufs un à un, en battant bien pendant 1 minute après chaque ajout, jusqu'à ce qu'ils soient tous ajoutés. Ajoutez la vanille, puis incorporez délicatement le mélange de farine. Versez délicatement dans le moule préparé et faites cuire pendant 35-40 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre sorte propre. Laissez refroidir complètement sur une grille métallique dans le moule.

étape 2

Entretemps, tamisez le sucre glace dans un bol, puis transvasez-y le mascarpone, la crème double et la pâte d'amande. Battez jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 20-30 minutes pour épaissir jusqu'à une consistance pâteuse.

étape 3

Coupez le gâteau refroidi en deux horizontalement à l'aide d'un couteau à trancher, afin d'obtenir deux couches. Placez la couche inférieure sur une assiette ou un support à gâteau et étalez dessus une cuillère à soupe généreuse de crème d'amande. Ajoutez par-dessus une poignée généreuse de framboises pour recouvrir le gâteau. Placez la autre moitié de gâteau par-dessus, puis recouvrez le dessus et les côtés du gâteau du reste de la crème. Saupoudrez de la dernière partie des framboises, des amandes restantes et de la zeste de lime pour servir. Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant deux jours.