Tarte aux noix de pecan
Ingrédients
- 2 tasses (240 grammes) de farine à pâtisserie (ou farine tout usage)
- 1 cuillère à thé (6 grammes) de sel
- 2 cuillères à thé (8 grammes) de sucre
- 1 tasse (115 grammes) de beurre non salé
- 1 tasse (50 grammes) de shortening végétal Crisco (ou lard)
- 1 tasse (115 millilitres) d'eau très froide
- 6 cuillères à soupe (85 grammes) de beurre non salé
- 1 tasse (200 grammes) de sucre brun en poudre
- 1 cuillère à thé (3 grammes) de sel
- 1 tasse (250 grammes) de sirop de maïs léger
- 1 cuillère à soupe (13 grammes) d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe (45 millilitres) de bourbon ou de rhum brun
- 2 tasses (475 millilitres) de noix de pecan
- 3 œufs moyens
Instructions
1. Étalez les noix de pecan entières sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir au four à 350°F (175°C) pendant 10 minutes.
2. Laissez les noix de pecan refroidir, puis hachez-les grossièrement.
3. Coupez le beurre en cubes et mettez le beurre et le shortening au congélateur pendant 20–30 minutes.
4. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire et mixez plusieurs fois pour bien mélanger.
5. Ajoutez le beurre et le shortening, et mixez 8–12 fois jusqu'à ce que le beurre soit de la taille de pois.
6. Mélangez l'eau et le vinaigre ensemble.
7. En laissant le robot en marche, versez le mélange eau/vinaigre par le tube d'alimentation et mixez jusqu'à ce que le mélange commence à se former en pâte.
8. Étalez la pâte sur un plan de travail et appuyez pour former un disque.
9. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant environ 30 minutes.
10. Étalez la pâte sur un plan de travail bien fariné en cercle, en commençant du centre et en tournant et en farinant pour que la pâte ne colle pas au plan de travail.
11. Roulez la pâte sur un rouleau à pâtisserie et transférez-la dans un moule à tarte de 9 pouces.
12. Aplatissez la pâte dans le moule à tarte, en poussant la pâte dans les coins.
13. Percez le fond de la pâte avec une fourchette pour aider à empêcher la pâte de gonfler au four.
14. Placez la pâte à tarte au congélateur pendant 30 minutes.
15. Tapissez la pâte à tarte de papier sulfurisé et remplissez-la de poids de pâte (ou de haricots secs).
16. Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie et faites cuire la pâte à tarte pendant 20 minutes à 375°F (190°C) sur le rang intermédiaire du four.
17. Retirez les poids de pâte en soulevant le papier sulfurisé. Continuez à cuire la pâte à tarte pendant encore 10 minutes.
18. Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.
19. Ajoutez le sucre brun et le sel et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
20. Ajoutez le sirop de maïs et portez le mélange à ébullition, en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange ne brûle au fond de la casserole.
21. Continuez à remuer et laissez le mélange bouillir pendant 1 minute, puis éteignez le feu.
22. Ajoutez le bourbon, la vanille et les noix de pecan hachées.
23. Laissez le mélange refroidir pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
24. Battez les œufs et ajoutez-les au mélange refroidi petit à petit.
25. Abaissez la température du four à 350°F (175°C).
26. Versez le mélange dans le moule à tarte chaud.
27. Placez le moule à tarte toujours sur une plaque à pâtisserie et remettez-le au four sur le tiers inférieur du four; si vous avez un protecteur de tarte, placez-le en place pour éviter que les bords de la pâte ne brûlent trop.
28. Faites cuire à 350°F (175°C) pendant 45 minutes, le remplissage doit encore être légèrement remuant lorsqu'il est retiré du four.
29. Laissez la tarte refroidir sur un grille de refroidissement pendant 2–4 heures. La tarte refroidira jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
30. Servez tiède avec de la crème fouettée ou de la glace vanille.
