Tarte au Beurre d'Amandes

Huilez et tapissez un moule à tarte de 20cm avec du film alimentaire, en le rendant aussi lisse que possible. Fondez le beurre dans une casserole. Écrasez les biscuits en frappant le sac avec un rouleau à pâtisserie, puis mélangez-les bien avec le beurre. Étalez le mélange fermement dans le fond du moule et laissez refroidir.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau pendant que vous préparez la garniture. Versez le ricotta dans un bol, puis battez-y le beurre d'amande et le sirop. Le ricotta a une texture légèrement granuleuse, donc battez-le avec un mixeur plongé pour obtenir une texture plus lisse si vous le préférez.

Retirez la gélatine trempée de l'eau et épongez-la. Mettez-la dans une casserole avec le lait et chauffez doucement jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Battez dans le mélange d'amande, puis versez sur la base de biscuits. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit prise.

Pour congeler, laissez dans le moule et dès que c'est solide, couvrez la surface avec du film alimentaire, puis enveloppez le moule avec du film alimentaire et de l'aluminium.

Pour décongeler, laissez décongeler au réfrigérateur toute une nuit.

Pour servir, retirez délicatement du moule. Battez la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'elle tienne, puis étalez-la sur le gâteau au fromage et parsemez de noix caramélisées.