Madeira Cake

Préchauffez le four à 180C/350F/Gas 4. Graissez un moule à gâteau rond de 18cm/7in, tapissez le fond avec du papier sulfurisé et graissez le papier.

Montez le beurre et le sucre ensemble dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Battez-y les œufs, un à la fois, en battant bien le mélange entre chaque et en ajoutant une cuillère à soupe de farine avec le dernier œuf pour éviter que le mélange ne coagule.

Sift the flour and gently fold in, with enough milk to give a mixture that falls slowly from the spoon. Fold in the lemon zest.

Spoon the mixture into the prepared tin and lightly level the top. Bake on the middle shelf of the oven for 30-40 minutes, or until golden-brown on top and a skewer inserted into the centre comes out clean.

Remove from the oven and set aside to cool in the tin for 10 minutes, then turn it out on to a wire rack and leave to cool completely.

To serve, decorate the cake with the candied peel.