Cheesecake au Yaourt à l'Honey

Préchauffer le four à 160°C/140°C ventilé/gaz 3. Écraser les biscuits et la plupart des amandes dans un sac alimentaire en plastique à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mélanger avec le beurre, puis appuyer sur le fond d'un plat profond, ovale, de 23 cm (ou quelque chose de similaire en taille – une lèchefrite, un plat à pâtisserie ou un moule à gâteau fonctionnera). Cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Mélanger ou émietter le yaourt et le mascarpone, puis ajouter les œufs un à un. Ajouter les zests de citron et d'orange, puis ajouter la plupart du miel, en réservant environ 3 cuillères à soupe. Étaler sur la base de biscuits, couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire pendant 1 heure. Retirer l'aluminium et cuire pendant 15 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que le dessus soit ferme avec juste un léger tremblement au centre. Laisser refroidir. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Pour servir, parsemer d'amandes, arroser avec le miel restant et servir avec des fruits frais.