Handesh – Gâteaux au farine de riz et au sirop de datte bangladais

Ajoutez le sirop de datte à un grand bol de mélange et commencez par verser 300ml d'eau pour commencer et fouetter ensemble. La texture du sirop de datte bangladais varie d'un sirop épais à légèrement figé. Je utilise des marques telles que Zilani ou Akza. Si le sirop est très syrupy (comme du sirop d'or), vous n'aurez besoin que de 300–325ml d'eau

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Versez les farines et les épices (si vous en utilisez) et fouettez pendant 3–5 minutes, jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse. Vous devez vérifier soigneusement les grumeaux, car ils empêchent le handesh de lever et peuvent les faire fissurer. Couvrez la pâte et laissez reposer pendant 2 heures

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Après 2 heures, fouettez soigneusement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, car le farine de riz aura descendu au fond du bol. La pâte doit avoir une consistance assez épaisse, mais rester suffisamment fluide pour être versée – similaire à une pâte à crêpe ou à waffle épaisse. Elle doit former des rubans lorsque vous tirez la batteuse à travers elle

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Prenez une poêle en fonte korai ou une wok et ajoutez suffisamment d'huile pour remplir la poêle à moitié, ou suffisamment pour frire et allumez le feu à haut. Une fois l'huile chaude, abaissez le feu à moyen-f fort. Mettez une cuillère à thé de pâte pour tester l'huile – si elle monte lentement à la surface, l'huile est prête

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Versez la pâte en un filet rapide au centre de la poêle, de préférence en utilisant une carafe pyrex avec un bec verseur (Environ 45ml de pâte pour chaque gâteau). Il doit monter à la surface en environ 15–20 secondes et gonfler lentement. Si il monte trop rapidement, abaissez légèrement le feu. Faites cuire pendant 45 secondes, ou jusqu'à ce que le dessous soit doré. Tournez délicatement et faites cuire pendant un autre 30–45 secondes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Assurez-vous de ne pas faire tomber trop de pâte dans la poêle, car cela peut empêcher les gâteaux de lever et toujours frire un à la fois

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Si la pâte fissure pendant la friture, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine au mélange et essayez à nouveau. Vous devriez créer des handesh d'environ la taille d'une biscotte digestive

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Utilisez une cuillère à égoutter pour retirer les handesh et placez-les sur une serviette de cuisine avec bord ondulé vers le bas pendant que vous continuez de frire le reste de la pâte. Cela aide à conserver la forme des gâteaux

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Profitez-en chaud, frais sorti du moule. Une fois refroidi, placez-le dans un contenant hermétique pendant la nuit et au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Réchauffez dans un four chaud pendant quelques minutes pour le rafraîchir ou sur une tava ou une poêle à feu très doux, en retournant plusieurs fois