Pavlovas aux Thés Verts et Baies

1. Faites bouillir un pouce ou deux d'eau dans une casserole.

2. Battez ensemble les blancs d'œufs, le sucre et le sel dans un bol de mélange résistant à la chaleur.

3. Placez le bol de blancs d'œufs sur l'eau bouillante. Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau elle-même.

4. Faites cuire le mélange jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Frottez-en un peu entre vos doigts - il doit être chaud et vous ne devriez sentir aucune graine. Assurez-vous de ne pas aller trop loin et de ne pas coaguler les blancs, car vous ne voulez pas qu'ils cuisent.

5. Retirez le bol de la casserole. Utilisez un batteur pour battre les blancs d'œufs en pics fermes.

6. Ajoutez le matcha pendant environ 30 secondes. Ensuite, utilisez une spatule en caoutchouc pour vous assurer que tout est bien mélangé et uniforme.

7. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Utilisez un sac à pâtisserie ou deux cuillères pour faire des boules de meringue sur le papier sulfurisé. La taille est à vous - elles devraient être individuelles.

8. Utilisez le dos d'une cuillère pour créer un creux dans chaque meringue. Cela tiendra vos garnitures plus tard. Ne pressez pas simplement et tirez avec la cuillère - vous devez la faire pivoter et tirer à angle pour créer le creux.

9. Faites cuire les meringues à 175°F (80°C) pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches à l'extérieur et qu'elles se détachent facilement du papier sulfurisé. Éteignez le four et laissez-les reposer pendant environ 8 heures pour qu'elles sèchent complètement.

10. Conservez les meringues dans un contenant hermétique jusqu'à utilisation.

11. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez le jus de citron et la zeste.

12. Comme pour la meringue, placez le bol sur une casserole d'eau bouillante. Faites cuire le mélange jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud et jaune opaque (plusieurs minutes). Il doit épaissir légèrement mais pas significativement. De nouveau, ne laissez pas le mélange coaguler.

13. Retirez le bol de l'eau bouillante. Ajoutez le beurre et battez jusqu'à ce qu'il soit complètement émulsifié.

14. Filtrez le beurre et laissez-le refroidir.

15. Refroidissez dans le réfrigérateur - il épaissira légèrement.

16. Mélangez ensemble les baies congelées et la fécule de maïs, puis transférez-les dans une casserole.

17. Ajoutez la cannelle et ⅛ tasse de sucre pour commencer, puis placez la casserole sur un feu moyen.

18. Faites cuire les baies, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur jus et à se décomposer.

19. Ajoutez du jus de citron et du sucre au goût - il ne devrait pas être trop sucré ou acide, car vous le pairing avec la meringue et le beurre de citron.

20. Faites mijoter le mélange pendant une minute ou deux, en vous assurant qu'il ne brûle pas au fond.

21. Si désiré, utilisez une fourchette pour écraser toute baie entière restante.

22. Refroidissez complètement et conservez au réfrigérateur.

23. Lorsque vous êtes prêt à assembler les pavlovas, combinez la crème froide, la vanille et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre dans un bol.

24. Battez jusqu'à ce qu'il commence à épaissir et à former des mousses. Goûtez et ajoutez plus de sucre si nécessaire.

25. Continuez à battre jusqu'à des pics mous - ne laissez pas le mélange devenir granuleux ou coaguler.

26. Utilisez-le dès que possible.

27. Placez une cuillère de beurre de citron sur une assiette et utilisez une cuillère pour en faire des stries décoratives sur l'assiette.

28. Placez une meringue décorativement sur le beurre de citron.

29. Ajoutez de la crème fouettée dans le creux, puis terminez avec une pincée de confitures.

30. Disposez délicatement les baies au sommet, puis saupoudrez-les de sucre en poudre à l'aide d'un tamis.

31. Servez dès que possible, car la meringue ramollira sous la crème.