Soupe aux pois chiches
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon rouge moyen, haché
- 1 poivron rouge, épluché, dénoyauté et haché
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- Un pincée de safran
- ½ livre de pommes de terre nouvelles ou bouillantes, non épluchées et coupées en morceaux de taille à mâcher
- 2 cuillères à soupe de piment d'Espelette fumé (comme Pimenton de la Vera)
- ¼ tasse de sherry
- 2 tasses de pois chiches cuits (pois chiches), égouttés ou 1 boîte (15 onces) de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 boîte (14½ onces) de tomates concassées avec leur liquide
- 2½ tasses de bouillon de légumes ou d'eau
- Sel selon le goût
- Poivre fraîchement moulu selon le goût
- 2 tasses de riz cuit chaud
- Persil haché, garniture facultative
Instructions
1. Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou un grand pot à soupe à feu moyen.
2. Faites sauter l'oignon, le poivron rouge, l'ail, le safran et les pommes de terre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à ramollir, environ 15 minutes.
3. Ajoutez le piment d'Espelette, puis le sherry et faites cuire environ 1 minute.
4. Ajoutez les pois chiches, les tomates, le bouillon, le sel et le poivre.
5. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et faites cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la soupe épaississe, 30 à 40 minutes.
6. Éteignez le feu et laissez reposer environ 15 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la soupe épaississe légèrement.
7. Pour servir, formez un pyramide de riz au centre de chaque des 4 bols, puis versez la soupe chaude autour du riz.
8. Garnissez de persil, si désiré.
