Frijoles Antioqueños (Soupe de haricots colombiens)
Ingrédients
- 1 lb de haricots rouges ou Cargamanto
- 2 tomates rouges
- 1 tasse d'oignons verts hachés
- ¼ tasse d'huile
- 2 cuillères à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de muscade
- 6 tasses d'eau
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 banane grande
- ½ lb d'entrecôte, cuisses de porc ou lard (facultatif)
Instructions
1. Laver les haricots et les faire hydrater pendant une nuit en les recouvrant de deux fois leur volume d'eau.
2. Le lendemain, enlever les haricots flottants.
3. Chauffer l'huile dans une cocotte pressure. Ajouter les oignons verts et laissez-les dorer jusqu'à ce qu'ils commencent à brûler. Ajouter la tomate, le cumin, le bouillon en cube et la muscade. Cela s'appelle "hogao", une sauce de base pour de nombreux plats colombiens.
4. Ajouter 6 tasses d'eau, les haricots et la banane. Porter à ébullition à feu moyen.
5. Couvrir la cocotte pressure et laisser cuire pendant 30 minutes.
6. Laisser refroidir, puis ouvrir la cocotte pressure.
7. Vérifier le niveau d'eau, ajouter la viande si nécessaire, et recouvrir à nouveau. Cuire pendant encore 30 minutes.
8. Goûter pour le sel. Si vous voulez une mixture plus épaisse, vous pouvez cuire à couvert à feu doux.
