Tarte aux pommes frites
Catégorie: Pâtisseries
Ingrédients
- 2 tasses de pommes pelées et hachées
- 1 tasse de sucre en poudre
- ½ tasse de jus d'apple
- 1 c. à thé de cannelle fraîchement moulu
- ½ c. à thé de muscade râpée fraîche
- 9 ½ oz (environ 2 tasses) de farine tout usage
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- ¾ c. à thé de sel
- 2 ½ oz (environ 6 c. à soupe) de beurre en pommade
- ¾ tasse de lait
- 1 œuf mélangé avec 1–2 c. à thé d'eau
- 2 quarts d'huile de colza
- Sucre en poudre
Instructions
1. Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole sur le feu vif et portez à ébullition.
2. Abaissez le feu à basse température, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Transférez dans un bol et placez au réfrigérateur pour refroidir complètement avant de l'utiliser comme garniture.
4. Dans le bol d'un robot culinaire, mélangez la farine, la poudre à pâte et le sel. Pulsez pendant quelques secondes puis transférez dans un grand bol.
5. Ajoutez le beurre en pommade et pétrissez-le dans la farine avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit croquant.
6. Ajoutez le lait tout en une fois et mélangez avec une spatule jusqu'à ce qu'il commence à se former.
7. Farinez légèrement vos mains et le plan de travail et déposez la pâte sur le plan de travail.
8. Pétrissez la boule de pâte, en repliant 10 à 20 fois. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte à une épaisseur de ⅓–½ pouce, puis coupez des cercles à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 2 ¼ pouces.
9. Étalez chaque cercle aussi finement que possible ou à 5 à 6 pouces de diamètre. Étalez 1–2 cuillères à soupe de garniture sur la pâte, badigeonnez légèrement les bords de la moitié de la pâte avec un badigeon d'œuf, repliez et scellez les bords ensemble avec les pointes d'une fourchette, en tremper dans de la farine au besoin.
10. Appuyez doucement pour aplatir et répartir uniformément la garniture. Percez le dessus des tartes avec une fourchette.
11. Faites chauffer de l'huile végétale dans une friteuse ou un grand pot épais à 375 °F. Une fois chaud, ajoutez 1–2 tartes à la fois et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3–4 minutes. Égouttez sur une grille.
12. Une fois toutes les tartes frites, placez du sucre dans un bol. Roulez chaque pâtisserie dans le sucre et servez.
