Pâtes à l'œuf fraîches (Pasta Fresca All'uovo)
Ingrédients
- 300 g (1½ tasses) de farine tout usage ou de farine de blé dur
- 1 c. à thé de sel
- 3 œufs
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Quelques gouttes d'eau
Instructions
1. Versez la farine et le sel dans un robot culinaire.
2. Battez les œufs avec l'huile. Avec le robot en marche, versez lentement les œufs par le tube d'alimentation.
3. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si elle ne forme pas une boule, ajoutez un peu d'eau par le tube d'alimentation 1 cuillère à thé à la fois jusqu'à ce qu'elle le fasse.
4. Retirez la pâte du robot culinaire et pétrissez-la pendant 10 minutes sur une surface de travail farinée. Si la pâte est trop collante, travaillez un peu de farine en plus.
5. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. Retirez-la du réfrigérateur et pétrissez-la un peu plus jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante.
7. Divisez la pâte en 2 boules.
8. Étalez chaque boule sur une surface farinée ou un torchon à pâtisserie en forme de rectangle.
9. Tournez la pâte de 90º et roulez-la sur sa largeur.
10. Tournez de 90º et roulez encore. Continuez à tourner et à rouler jusqu'à ce que la pâte soit aussi fine que du papier.
11. Si à tout moment la pâte commence à coller, soulevez-la délicatement et farinez la surface de travail.
12. Badigeonnez légèrement le rectangle de pâte étalée et laissez-le reposer 10 minutes.
13. Roulez-le depuis le côté plus court pour former un roulé (rouleau à gâteau).
14. Avec un couteau tranchant, coupez le rouleau en bandes régulières comme suit :
15. *3 mm (⅛ pouce) de large (tagliarini)
16. * 6 mm (¼ pouce) de large (fetuccine et tagliatelle)
17. * 100 mm (4 pouces) de large (lasagne)
18. Coupez la pâte en 3 morceaux égaux.
19. Sur sa largeur maximale, passez chaque morceau de pâte à travers la machine 5 ou 6 fois, en le pliant en trois entre chaque étalage, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, brillante et élastique.
20. Mettez la machine en deuxième position et passez une partie de la pâte.
21. Mettez la machine en troisième position et roulez à nouveau la pâte.
22. Continuez à changer de position et à rouler jusqu'à ce que la pâte soit d'environ 1 mm (1/16 pouce) d'épaisseur.
23. Utilisez l'accessoire approprié pour couper les pâtes en bandes.
24. suspendez les pâtes au-dessus d'une baguette de balai propre, soutenues par les arceaux de deux chaises. Ou placez-les sur du papier sulfurisé ou des torchons de cuisine propres.
25. Les pâtes maison peuvent être cuites immédiatement ou enveloppées, bien farinées, dans du film alimentaire et conservées au réfrigérateur pendant jusqu'à 24 heures.
26. Cuisez les pâtes fraîches dans 6–8 litres d'eau pendant 5–10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
