Flammekueche (Pain aux lardons et oignon plat)
Ingrédients
- ¼ tasse de farine tout usage
- ¼ tasse d'eau chaude, environ 110 °F (45 °C)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 paquet de levure
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- ¼ tasse de bière (brasserie maison)
- 6 cuillères à soupe (¼ tasse + 2 cuillères à soupe) de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 oignon moyen (3 oz / 85 g), finement haché
- 1 tasse de crème fraîche, commerciale ou maison (voir note)
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre
- 4 pincées de muscade
- 3 onces de lardons, coupés en dés
Instructions
1. Mélangez les ingrédients de la pâte dans un petit bol, couvrez fermement et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
2. Lorsque la pâte est légère et mousseuse, ajoutez la bière et le lait au mélange.
3. Mettez la farine et le sel dans un robot culinaire, puis, en laissant le moteur en marche, ajoutez le mélange de levure par le tube d'alimentation. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Ajoutez de très petites quantités de farine ou de lait supplémentaires si nécessaire.
4. Travaillez la boule jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et chaude, environ 45 secondes à 1 minute.
5. Beurrer un bol moyen, faire rouler la boule dans le beurre, puis couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Frappez la pâte et laissez lever une deuxième fois.
6. Pendant que la pâte lever, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez l'oignon et faites cuire à feu doux, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez refroidir.
7. Mélangez la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez l'oignon refroidi.
8. Faites chauffer le reste de l'huile dans la poêle et faites frire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns, en remuant constamment. Égouttez-les à travers un tamis.
9. Préchauffez le four à 450 °F (220 °C) ou à la température maximale. Si vous utilisez une pierre à pâtisserie, préchauffez le four pendant au moins 30 minutes.
10. Badigeonnez légèrement une plaque à pâtisserie de 14 x 16 pouces (35 x 40 cm) d'huile. Faites rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus petite que la plaque. Placez-la sur la plaque. Si vous utilisez une pierre à pâtisserie, vous pouvez faire rouler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
11. Étalez le mélange d'oignon sur la pâte, laissant un très petit rebord tout autour, puis parsemez de lardons.
12. Faites cuire pendant 4 à 20 minutes selon la température du four. La tarte doit être légèrement brune et bouillante. Les bords brûlés/noircis sont traditionnels. Servez bien chaud.
