Pâte brisée croustillante

1. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un grand bol.

2. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez au mélange de farine.

3. Utilisez une fourchette à pâtisserie ou deux cuillères à beurre pour couper le beurre dans la pâte jusqu'à ce que le beurre soit en petits morceaux de la taille d'une petite pois.

4. Ajoutez de l'eau froide ; coupez l'eau dans le mélange farine-beurre avec le bord d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il soit uniformément humide et qu'il tienne ensemble lorsqu'il est pressé.

5. Formez la pâte en boule avec les mains, en pincant toute la farine libre. Cela doit être fait aussi rapidement que possible pour éviter que le beurre ne fond dans la pâte.

6. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes.

7. Coupez la pâte en deux.

8. Sur une planche à pâtisserie légèrement farinée, étalez chaque moitié jusqu'à ce qu'elle couvre un moule à tarte de 20 cm (9 pouces), avec environ 2 cm (¾ pouce) d'excès.

9. Placez le fond de pâte dans le moule à tarte, en vous assurant qu'il n'y a pas d'interstices entre la pâte et le fond du moule.

10. Remplissez la pâte avec la garniture de tarte.

11. Placez le haut de pâte sur le dessus, laissant un excès égal de chaque côté.

12. Coupez l'excès autour de la tarte à environ 2 cm (¾ pouce).

13. Travaillez autour de la tarte, prenez les excédents de la pâte inférieure et supérieure et enfoncez-les dans le moule à tarte derrière la pâte inférieure.

14. Avec l'index et le pouce de chaque main, pincez le rebord formé par l'enfoncement pour créer un bord décoratif, ou appuyez sur ce rebord avec une fourchette.

15. Badigeonnez le dessus de la tarte de lait, puis saupoudrez de sucre.

16. Coupez des orifices dans le haut de la pâte pour que le蒸汽 puisse s'échapper.

17. Pour une tarte aux fruits, faites cuire sur le rang inférieur du four à 220 °C (425 °F) pendant 30 minutes pour cuire le fond de pâte, puis à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes pour cuire la garniture.