Ensaimada

étape 1

Verser 230ml d'eau tiède dans un bol et ajouter la levure. Laisser reposer 3 mins, puis ajouter le sucre en poudre, les œufs, la farine et 1 c. à thé de sel de mer en paillettes. Mélanger pour former une pâte, puis pétrir pendant 10 mins dans un robot à pâtisserie avec un crochet à pâte (ou 15 mins à la main) jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment élastique pour être presque transparente lorsqu'elle est étirée. Couvrir et laisser reposer pendant 30 mins, puis couper en quatre parts égales. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer pendant encore 30 mins.

étape 2

Badigeonner la surface de travail et un rouleau à pâtisserie avec de l'huile végétale. Travaillez une portion de pâte à la fois, aplatir-la contre la surface en utilisant la paume de votre main, puis rouler-la en un rectangle fin, environ 30 x 50cm. Laisser reposer 2 mins pendant que vous étalez un quart de beurre sur le dessus. (Si vous voulez remplir votre pâte avec de la sobrasada de Mallorca, mélangez 50g de beurre avec la sobrasada et étalez cette préparation sur la pâte à la place.) Tirez un coin de la pâte aplatie et étirez-le le plus loin possible sans le briser. Répétez à intervalles de 10cm ou environ autour du rectangle de pâte dans toutes les directions jusqu'à ce qu'il atteigne environ 50 x 70cm.

étape 3

Coupez une bande de chaque côté plus court et posez-les côte à côte le long d'un des côtés plus long du rectangle; c'est ce que nous appelons le cœur de l'ensaimada. À partir de là, commencez à rouler la pâte jusqu'à ce que vous ayez une longue pâte en forme de serpent. Répétez avec les autres portions de pâte.

étape 4

Prenez le premier rouleau de pâte et étirez-le jusqu'à ce qu'il soit d'une longueur d'un mètre. Ensuite, roulez-le en spirale, en laissant 1cm entre chaque tour de la spirale pour que la pâte puisse s'étendre. Aplatissez légèrement et transférez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répétez avec le reste de la pâte. Laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins 12 hrs, ou idéalement 24 hrs.

étape 5

Préchauffez le four à 200C/180C ventilé/gaz 6. Placez les ensaimadas dans le tiers supérieur du four et abaissez immédiatement la température à 180C/160C ventilé/gaz 4. Cuire pendant 18 mins jusqu'à une couleur dorée foncée. Laisser refroidir sur une grille. Pour remplir votre ensaimada avec de la crème fouettée, coupez et ouverte, puis étalez de la crème dessus et fermez. Saupoudrez de sucre glace en abondance si vous le souhaitez et coupez en morceaux pour servir.