Gâteaux d'Eccles

Pour préparer la pâte, émincez le beurre et mettez-le au congélateur pour qu'il devienne très dur. Versez la farine dans le bol d'un robot culinaire avec la moitié du beurre et mixez jusqu'à obtenir la texture des éclats de pain. Ajoutez le jus de citron et 100 ml d'eau glacée, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez le reste du beurre et mixez quelques fois jusqu'à ce que la pâte soit fortement parsemée de beurre. Il est important de ne pas en faire trop, car les éclats de beurre sont ce qui rend la pâte croustillante.

Sur une surface farinée, étalez la pâte en un rectangle bien droit d'environ 20 x 30 cm. Pliez les deux extrémités de la pâte vers le milieu (Voir image 1), puis pliez en deux (image 2). Étalez à nouveau la pâte et repliez de la même manière 3 fois de plus, en la laissant reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes à chaque fois entre l'étalage et le repliement, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant d'utiliser.

Pour préparer la garniture, faites fondre le beurre dans une grande casserole. Éteignez le feu et ajoutez tous les autres ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés, puis laissez reposer.

Pour faire les gâteaux, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus épaisse que une pièce de 1 £ et coupez 8 cercles d'environ 12 cm de diamètre. Repliez les restes si nécessaire. Placez une bonne cuillère à soupe de mélange au centre de chaque cercle, badigeonnez les bords des cercles avec de l'eau, puis enveloppez la pâte autour du mélange et serrez pour former une boule (image 3). Retournez-les pour que le dessus lisse soit en haut et appuyez pour former un cercle lisse. Aplatissez chaque cercle avec un rouleau à pâtisserie en forme d'ovale jusqu'à ce que les fruits commencent à piquer à travers, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie. Faites 2 petites entailles dans chaque gâteau d'Eccles, badigeonnez-les généreusement avec du blanc d'œuf et saupoudrez de sucre (image 4).

Préchauffez le four à 220C/200C ventilé/gaz 8. Faites cuire les gâteaux d'Eccles pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et collants. Laissez refroidir sur une grille et dégustez-les encore chauds ou froids avec une tasse de thé. Si vous préférez, les gâteaux d'Eccles se marient également très bien avec un morceau de fromage britannique dur et acide comme le Lancashire ou le cheddar.