Ebiripo (Purée de taro nigérien)

1. Laver le taro avec du sel et de l'eau. Râpez ou mixez-le pour obtenir une pâte.

2. Assaisonnez la pâte avec du sel et du poivre, et mélangez bien.

3. Transvasez la pâte dans les feuilles de moi-moi, et enveloppez-les pour sceller le mélange.

4. Placez une casserole sur un feu moyen, et disposez les enveloppes dans la casserole. Ajoutez une petite quantité d'eau dans la casserole.

5. Couvrez la casserole, et cuisez à feu moyen pendant environ une heure pour faire cuire l'ebiripo.

6. Retirez, et servez avec le bouillon d'egusi, la sauce piquante ou l'huile de palme.