Dziriat (Tarts aux amandes algériennes)

Préparez les amandes la veille. Faites bouillir 6 tasses d'eau. Éteignez le feu, et ajoutez les amandes. Laissez les amandes tremper dans l'eau pendant environ 5 minutes, puis égouttez et pèlez. Étalez les amandes sur des plaques à pâtisserie, et faites cuire à 200 degrés F (95 degrés C) jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et cuites. Cela prend plusieurs heures, et doit être préparé à l'avance. Faites attention de ne pas brûler les noix, car cela donnera un goût amer à la garniture.

Mélangez 1 tasse de sucre et 1 tasse d'eau dans une casserole, et portez à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à thé de jus de citron, abaissez le feu au minimum, et laissez mijoter jusqu'à ce que le sirop soit syrupeux, environ 30 à 40 minutes. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, et retirez du feu. Mettez le sirop de sucre de côté.

Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Faites un trou au centre, et versez l'huile, l'œuf, 1/2 cuillère à thé de jus de citron, et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger au centre. Mélangez avec les doigts jusqu'à ce que la pâte ressemble à des miettes grossières. Ajoutez progressivement de l'eau chaude en mélangeant jusqu'à ce que la pâte devienne souple et mallable. Divisez-la en 4 portions égales. Couvrez la pâte avec un torchon humide, et laissez reposer.

Dans un robot culinaire, moulez finement les amandes. Mesurez 3 tasses des amandes finement moulues dans un bol, et mélangez avec 1 tasse de sucre, la poudre à pâte, la poudre de vanille, la zeste de citron, et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Ajoutez progressivement trois œufs un à un, en mélangeant constamment ; mélangez jusqu'à obtenir une pâte collante et pâteuse.

Saupoudrez de farine de maïs sur la surface de travail pour éviter les collages. Étalez chaque portion de pâte très finement, 1 à 2 millimètres (1/16 pouce). Coupez la pâte étalée en cercles d'environ 10 centimètres (4 pouces) de diamètre chacun. Essuyez légèrement la surface de chaque cercle avec de la farine de maïs, et ajustez dans un moule à tarte, côté farine de maïs en bas pour éviter les collages. Appuyez doucement sur la pâte sur les côtés et le fond du moule, et coupez l'excès de pâte autour du rebord. Remplissez trois quarts de chaque moule avec la garniture aux amandes.

Faites cuire sur le plateau supérieur à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la surface de la tarte soit dorée et que la pâte soit ferme. Retirez les tartes des moules dès qu'elles sortent du four. Trempez chaque tarte dans le sirop de sucre encore chaud. Mettez une amande du pin au centre de chaque tarte pour la décoration. Placez-les sur une grille pour égoutter.