Dundee cake

Mettez les amandes dans un petit bol et recouvrez-les d'eau bouillante pour juste les couvrir. Laissez reposer 5 minutes, puis égouttez-les dans un tamis et laissez-les sécher.

Préchauffez le four à 180C/160 C fan/Gas Mark 4. Tapissez un moule à tarte profond de 20 cm de papier sulfurisé.

Mettez le beurre dans un grand bol et battez-le bien jusqu'à ce qu'il soit mou. Ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajoutez la zeste d'orange et la confiture d'amande.

Sievez ensemble la farine et la poudre à pâte. Ajoutez les œufs au beurre et au sucre crémeux, un à un, en battant bien entre chaque ajout. Si le mélange commence à se séparer, ajoutez un peu de farine.

Ajoutez le reste de la farine et les amandes broyées et mélangez bien. Ajoutez le lait et ajoutez ensuite les fruits secs et les cerises et mélangez délicatement.

Versez le mélange dans le moule préparé et étalez-le uniformément à l'aide du dos d'une cuillère. Disposez les amandes entières en cercles réguliers sur le dessus du gâteau. Faites cuire au four pendant 45 minutes.

Abaissez la température du four à 160C/140 C fan/Gas Mark 3 et cuisez pendant une autre 60–80 minutes. Vérifiez le gâteau après 50 minutes en insérant une broche en bois ou en métal dans le gâteau. Lorsqu'il est cuit, il devrait avoir quelques miettes collées. Vérifiez toutes les 10 minutes - il est important de ne pas cuire ce gâteau trop longtemps afin que le centre soit un peu mou.

Une fois cuit, retirez le gâteau brièvement du four, mettez le lait et le sucre dans une petite casserole et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Badigeonnez le dessus du gâteau et retournez le gâteau au four pour 2-3 minutes. Retirez et laissez le gâteau refroidir dans le moule. Lorsqu'il est bien froid, retirez-le du moule et enveloppez-le de papier d'aluminium et conservez-le pendant au moins 2 jours avant de le couper.