Dulce de Leche Cheesecake with a Maria Cookie Crust.

Préchauffez le four à 325ºF.

Mettez les biscuits dans le bol d'un robot culinaire. Pulsez 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'ils soient finement broyés. (Ou, écrasez-les à la main en plaçant les biscuits dans un sac zippé et en utilisant le fond d'une poêle lourde, écrasez les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient finement broyés) ; transférez les éclats de biscuits dans le bol.

Ajoutez le beurre ramolli, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.

Transférez le mélange de biscuits dans un moule à tarte de 9 pouces. Utilisez vos doigts pour appuyer uniformément les éclats de biscuits sur le fond et les côtés du moule. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes et parfumés, environ 10 minutes.

Laissez refroidir.

Mettez le mixeur électrique sur une vitesse moyenne, battez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 3 minutes.

Ajoutez du lait concentré sucré ; battez jusqu'à ce qu'il soit lisse, 1 minute.

Ajoutez les œufs, la vanille et 3 cuillères à soupe de dulce de leche (caramel) jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, 3 minutes.

Versez la garniture dans le moule préparé. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ferme, mais encore un peu remuante au centre, 45 à 55 minutes.

Éteignez le four ; ouvrez partiellement la porte du four.

Laissez reposer la tarte au fromage à la crème dans le four jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante, environ 1 heure.

Transférez la tarte au fromage à la crème au réfrigérateur ; laissez refroidir complètement, au moins 4 heures.

Retirez la tarte au fromage à la crème du moule à sprigform.

Placez le dulce de leche restant dans un sac zippé.

Utilisez des ciseaux pour faire un petit trou dans le coin de la sac. En appliquant une pression uniforme sur le "sac à pâtisserie", peignez des bandes sur votre tarte au fromage à la crème terminée.