Sirop de datte

1. Faites bouillir l'eau, puis versez-la sur les dattes dans un bol résistant à la chaleur.

2. Laissez les dattes tremper pendant environ demi-heure.

3. Utilisez un mixeur pour réduire en purée le mélange dattes-eau.

4. Transférez le mélange dans une casserole, et faites cuire à feu moyen pendant 1 heure.

5. Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir à température ambiante.

6. Filtrez le mélange à travers plusieurs couches de mousseline ou un sac à lait d'amande.

7. Remettez le liquide filtré dans une casserole, et faites cuire jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance de votre choix de sirop. N'oubliez pas qu'il épaissira après avoir refroidi — si vous avez un thermomètre, vous pouvez l'utiliser pour surveiller la concentration du sucre, visant à obtenir quelque chose entre 104–113°C (219–235°F).

8. Retirez du feu et laissez refroidir.