Sandwich de poisson croustillant
Ingrédients
- 4 tranches de tilapia fraîches ou congelées, décongelées si congelées
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à soupe de poudre de garlic
- 1 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
- Farine de maïs
- Jus de citron fraîchement pressé
- Huile d'olive
- 4 tranches de ciabatta de 3 pouces, coupées en deux
- 2 ½ quarts d'huile de cacahuète, de colza, de maïs, de tournesol ou de soja
- 1 tasse de mayonnaise
- 1 petit jalapeño, finement haché
- ¼ concombre pickled, finement haché
- 1 tasse de roquette
Instructions
1. Assaisonner le poisson avec du sel, du poivre, du poudre de garlic et du piment de Cayenne.
2. Enrober le poisson dans de la farine de maïs et tremper dans du jus de citron. Enrober à nouveau dans de la farine de maïs et laisser reposer 2–3 minutes.
3. Chauffer l'huile à 175°C. Ajouter le poisson avec précaution. Fritter 2 à la fois pendant trois minutes. Égoutter sur une grille de refroidissement placée dans une plaque à pâtisserie. Répéter avec le reste du poisson.
4. Badigeonner les côtés coupés du pain avec de l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre fraîchement moulu.
5. Placer les côtés coupés vers le bas sur une plaque à griller préchauffée à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient marqués et grillés.
6. Mélanger la mayonnaise, le jalapeño et le concombre. Étaler le mélange généreusement sur les côtés coupés des pains grillés. Mettre de côté.
7. Placer un morceau de poisson sur la moitié des pains. Ajouter de la roquette et puis ajouter l'autre moitié de pain. Servir chaud.
