Crème catalane

étape 1

Mettez le lait, la crème, la canne à sucre et toute la zeste d'agrumes dans une casserole placée sur un feu moyen. Faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le lait soit juste en ébullition mais pas bouillant, environ 3-5 minutes. Retirez du feu, couvrez avec une assiette et laissez infuser pendant au moins 30 minutes.

étape 2

Lorsque le mélange de crème a infusé, battez les jaunes d'œufs, le sucre et la farine de maïs ensemble dans un bol séparé pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légers et pâles. Versez le lait infusé à travers une passoire dans le mélange d'œufs, en battant en continu. Retournez le mélange dans la casserole.

étape 3

Placez la casserole sur un feu moyen-vif et battez pendant environ 10-12 minutes. Le mélange doit commencer à épaissir pour obtenir une consistance de crème anglaise – vous pouvez le savoir en plongeant une cuillère en bois dans le mélange, puis en passant un doigt à travers le mélange sur le dos de la cuillère. Si la ligne reste, c'est prêt. Filtrez le mélange dans un verre à lait pour enlever toute la mousse.

étape 4

Répartissez la crème entre six ramequins de 150 ml ou des plats en argile cuite de petite taille, puis laissez refroidir pendant 1 heure à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit prise avec un léger tremblement. Réfrigérez pendant une nuit.

étape 5

Juste avant de servir, saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre sur le dessus de chaque ramequin et caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Sinon, glissez les ramequins sous un gril chaud jusqu'à ce que le sucre devienne doré et commence à bouillir. Servez immédiatement.