Chouquette

1. Tamisez ensemble la farine et le sel.

2. Faites bouillir l'eau et le beurre dans une casserole.

3. Ajoutez tout d'un coup le mélange de farine et remuez énergiquement pour former une pâte.

4. Retirez du feu.

5. Laissez refroidir la pâte, puis ajoutez les œufs non battus un à un.

6. Ajoutez la poudre à pâte; mélangez.

7. Déposez par cuillères à soupe à 1½ pouces (4 cm) d'intervalle sur une plaque à pâtisserie graissée, en prenant la forme d'un cercle avec une cuillère mais en laissant la mixture en montagne au centre.

8. Faites cuire environ 30 minutes dans un four chaud. Laissez refroidir.

9. Coupez avec un couteau aigu près de la base pour permettre le remplissage.

10. Mélangez ensemble le sucre en poudre, l'amidon de maïs et le sel.

11. Ajoutez un œuf légèrement battu.

12. Ajoutez progressivement le lait bouillant.

13. Faites cuire environ 15 minutes dans un double boiler, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.

14. Laissez refroidir légèrement, ajoutez de l'extrait de vanille et battez énergiquement pour obtenir une consistance crémeuse.

15. Laissez refroidir complètement, puis remplissez les chouquettes du garnissage.