Cornes de Gazelle (Cornes de Gazelle)

Préchauffez le four à 300 degrés F (150 degrés C). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Étalez les amandes sur la plaque.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les amandes soient odorantes et cuites, 20 à 25 minutes.

Préparez la pâte à choux pendant que les amandes cuissent. Mélangez la farine, 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de beurre et du sel dans un bol et frottez-les ensemble jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine fine. Ajoutez l'œuf, l'huile et 1 1/2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ; pétrissez tout cela pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez un peu d'eau, une cuillère à thé à la fois, si la pâte est trop sèche. Formez la pâte à choux en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.

Retirez les amandes du four et laissez-les refroidir légèrement, environ 5 minutes. Placez les amandes dans le bol d'un robot culinaire ; réduisez-les en poudre finement et uniformément. Ajoutez 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre, la cannelle, l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger dans cet ordre au robot culinaire, en appuyant après chaque ajout jusqu'à ce que le mélange soit uniformément mélangé et ressemble à une pâte.

Prenez de petites portions de garniture de la taille d'un noix de cerise avec les mains graissées. Roulez-les en petits bâtons avec des extrémités fines. Laissez reposer.

Préchauffez le four à 325 degrés F (165 degrés C). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Étalez la moitié de la pâte à choux sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Placez un des bâtons de pâte d'amande sur l'extrémité de la pâte, pliez la pâte par-dessus la garniture, couvrez-la complètement, et scellez les bords. Modifiez avec vos doigts en forme de croissant. Utilisez un emporte-pièce à pâtisserie pour couper autour du croissant, et transférez-le sur la plaque préparée. Faites de même avec le reste de la pâte et de la garniture.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les cornes de gazelle soient légèrement dorées et cuites à travers, environ 20 minutes. Ils ne devraient pas devenir trop foncés. Laissez refroidir légèrement, environ 3 minutes.

Faites chauffer le miel dans une petite casserole à feu doux à moyen. Retirez du feu et ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Plongez les cornes de gazelle dans le miel et placez-les sur une assiette de service. Saupoudrez de pistaches écrasées.