Guisson de boeuf de cognac
Ingrédients
- 2 livres (1 kg) de viande de guisson de boeuf, coupée en cubes de 2 po. (5 cm)
- Farine tout usage, comme nécessaire
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- ½ tasse de cognac
- 1 tasse de pâte tomate
- ¼ tasse de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- ½ livre (225 g) de pommes de terre à chair rouge, coupées en quartiers
- 1 oignon, haché
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de vin rouge
- 8 brins de thym
- 3 feuilles de laurier
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Instructions
1. Enrober la viande de farine. Faire chauffer l'huile dans une cocotte de 6 quartes.
2. Ajouter la viande en lots, et la faire dorer de tous les côtés.
3. Retirer la viande et ajouter le cognac. Porter à ébullition et allumer.
4. Déglacer la casserole en raclant le fond.
5. Une fois réduit de moitié, retirer et verser sur la viande.
6. Fonder le beurre à feu moyen et ajouter l'oignon. Cuire 1–2 minutes avant d'ajouter l'ail. Faire sauter jusqu'à obtenir une couleur pâle dorée.
7. Ajouter tout le reste, placer dans un four à 250°F (120°C) et cuire 5 heures.
8. Laisser reposer 10 minutes et servir.
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