Gâteau farci à la crème de coco et meringue (Bienmesabe)
Ingrédients
- 3 grands œufs
- ½ tasse de sucre granulé blanc
- ½ tasse de farine à pâte levée
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- 2 tasses de lait
- 1 ½ tasse de sucre granulé blanc
- 2 tasses de lait de coco
- 4 grands jaunes (réservez les blancs pour la meringue)
- ¾ tasse de coco râpée sucrée
- ⅓ tasse d'amidon de maïs
- ½ tasse de lait de coco
- ¼ tasse de rhum de coco
- 4 grands blancs d'œufs
- 12 cuillères à soupe de sucre granulé blanc
Instructions
1. Préchauffez le four à 350°F. Beurrez un moule à gâteau de 9 x 13 pouces.
2. Dans le bol d'un batteur électrique, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux.
3. Ajoutez la farine, la poudre à pâte et l'extrait de vanille ; mélangez jusqu'à ce que ce soit juste mélangé.
4. Transférez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire 30 à 35 minutes à 350°F ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre soit propre.
5. Laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille. Pendant ce temps, préparez la garniture à la crème de coco.
6. Dans un grand bol, battez ensemble le sucre, le lait de coco, les jaunes, la coco râpée et l'amidon de maïs.
7. Dans une grande casserole, combinez le lait et les 1 tasse de sucre restants ; faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le lait soit en ébullition.
8. Ajoutez progressivement le lait chaud à la préparation d'œufs ; retournez la préparation de crème dans la casserole.
9. Faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que la crème épaississe, 3 à 4 minutes.
10. Versez la crème dans un bol résistant à la chaleur. Couvrez la surface directement avec du film alimentaire. Laissez reposer pour refroidir complètement, environ 1 heure (ou jusqu'à 24 heures au réfrigérateur).
11. Pendant que la crème de coco et le gâteau refroidissent, préparez le sirop de gâteau.
12. Faites bouillir l'eau et le sucre dans une casserole moyenne ; laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
13. Transférez dans un bol avec le lait de coco et le rhum ; mélangez pour combiner.
14. Faites bouillir le sucre et l'eau dans une petite casserole et faites cuire, en remuant, pendant 4 minutes pour dissoudre le sucre.
15. Dans le bol d'un batteur électrique, battez les blancs d'œufs et le reste de 1 cuillère à soupe de sucre.
16. En laissant le moteur en marche, battez progressivement le mélange de sirop dans un flux lent et régulier.
17. Préchauffez le four à 400°F.
18. Coupez le gâteau en deux couches horizontales avec un couteau à dents de scie.
19. Badigeonnez le fond avec le sirop et étalez la crème de coco.
20. Ajoutez la deuxième couche de gâteau et répétez avec le sirop et la crème de coco.
21. Étalez la meringue sur le gâteau.
22. Transférez le gâteau dans le four pour 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit caramélisée.
